Pâine pufoasă din ață de porc

Pâinea noastră pufoasă cu ață de porc aduce în minte amintiri pentru mulți oameni. Când eram mici, cumpăram o pâine pufoasă din ață de porc în drum spre casă de la școală și o mâncam în timp ce mergeam. A fost atât de delicios încât am vrut să recreăm acel gust. Această chiflă combină texturi savuroase și moi. Pâinea este ușoară și aerisită, acoperită cu sos cremos de salată și învelită într-un strat gros de ata de carne. Când muști din el, mai întâi gusti ața de carne sărată, apoi aroma bogată, lăptoasă a sosului de salată și, în final, pâinea moale. Cele trei arome vin succesiv, creând o experiență foarte satisfăcătoare.

Folosim metoda-buretelui pentru pâine. Buretele are un continut de apa de 65% si fermenteaza timp de 16 ore la temperatura scazuta. Acest lucru conferă pâinii o aromă distinctă și o ajută să rămână moale mai mult timp. Sosul nostru pentru salată este făcut din ulei de soia, zahăr, oțet și gălbenuș de ou, cu 5% pudră de brânză importată pentru bogăție. Are un pH de 3,8, oferind un gust dulce-și-acru echilibrat care stimulează apetitul.

Pentru ata de carne, folosim ata de porc din Fujian cu o lungime a fibrei de 1,2–1,5 cm. Are o culoare aurie si un continut de apa sub 5%, oferindu-i o textura placut crocanta.

Folosim o metodă în trei-pași pentru a acoperi pâinea. După coacere și răcire, pâinea trece printr-o mașină de pulverizare care aplică uniform 25 de grame de dressing pentru salată. Apoi, intră într-o mașină rotativă, care folosește forța centrifugă pentru a acoperi pâinea cu ață de carne, asigurând o acoperire completă. În cele din urmă, adăugăm mai multe manual pentru a elimina eventualele goluri. Fiecare rulou primește 15 grame de ață de carne, realizând o rată de acoperire de peste 95%. Din exterior, pâinea apare complet învelită în ață de carne și arată foarte primitoare.

Fiecare rulou cântărește 95 de grame și furnizează 9,8 grame de proteine-5,2 grame din ata de carne și 4,6 grame din pâine - aproximativ echivalent cu un ou și o cană de lapte. Unul dintre clienții noștri, care oferă planuri de masă de fitness, include această pâine în seturile de mic dejun. Oamenii care se antrenează spun că îi ține sătui toată dimineața.